家用食具的消毒，目前普遍做法是將洗過的用具放進(jìn)消毒柜。實(shí)際上，這一過程中還包含著許多細(xì)節(jié)與知識(shí)。如果處理不當(dāng)。則達(dá)不到消毒目的?；蛘呦玖说氖尘哂衷俦晃廴?。要想讓你和你的家人使用上放心的食具。請(qǐng)仔細(xì)看看這篇文章。

食具(又稱餐具)和飲具消毒(統(tǒng)稱食具消毒，下同)，是切斷以食具為途徑傳播疾病的一項(xiàng)重要措施。食具消毒方法可分為物理熱力消毒和化學(xué)藥物消毒兩大類。熱力消毒包括煮沸、蒸氣、紅外線消毒和洗碗機(jī)等。煮沸、蒸氣消毒溫度要保持100℃，作用10分鐘。紅外線消毒如電子消毒碗柜，一般控制溫度在120℃，持續(xù)20分鐘。但也有溫度在75℃以下的臭氧消毒柜，主要用于怕高熱、容易爆裂的食具消毒，消毒時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)。高溫電子消毒柜和低溫電子消毒柜兩者的消毒溫度和時(shí)間差別很大，使用時(shí)務(wù)必注意這一點(diǎn)，即不同消毒對(duì)象選用不同消毒柜，否則達(dá)不到消毒效果。一般大型賓館、飯店都配備有洗碗機(jī)，這是一種比較先進(jìn)而又高檔的消毒設(shè)備。

化學(xué)消毒是使用洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒，最常用的消毒藥物有含氯制劑如漂白粉、次氯酸鈉溶液等，一般含有效氯濃度為250毫克／升，將消毒食具全部浸泡于溶液中，作用5～10分鐘。飲食行業(yè)首選的消毒方法是熱力消毒，無法進(jìn)行煮沸或蒸氣消毒的食具，方可使用化學(xué)藥物消毒。化學(xué)消毒的缺點(diǎn)是濃度難于掌握，且食具不干爽(掛水珠)和有藥物殘留。所以，食具消毒后撈起時(shí)應(yīng)倒放于潔凈的專用膠笠或容器中，或用潔凈水或涼開水沖洗，以便清除殘留的藥物。

食具消毒后是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有三大項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：一是感官指標(biāo)：熱消毒的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；藥物消毒的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。二是理化指標(biāo)：用含氯洗消劑消毒的食具表面殘留游離性余氯小于0．3毫克／升，殘留烷基(苯)磺酸鈉小于0．1毫克／100平方厘米。三是細(xì)菌指標(biāo)：不論采用物理或化學(xué)消毒的食具，大腸菌群(紙片法50平方厘米)和致病菌均不得檢出。

食具消毒應(yīng)嚴(yán)格遵守消毒程序，避免重復(fù)污染。通俗的消毒程序叫一洗二過三消毒四保管。洗包括除渣和洗滌；過即過清水；消毒是針對(duì)不同消毒對(duì)象選用不同消毒設(shè)備，掌握好溫度(藥物濃度)和時(shí)間；保管是指消毒后的食具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其他雜物混放。存放柜應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥和潔凈。在操作過程中還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．消毒好的食具不得隨便用手觸摸到食具的內(nèi)面和筷子頭。

2．不能用未經(jīng)消毒不干凈的抹手(臺(tái))布拭抹食具內(nèi)面。

3．食縣放入消毒柜應(yīng)豎起排列，中間留有空隙，不要疊成一堆，以便熱氣透入。筷子應(yīng)分頭尾、平放或筷子頭朝內(nèi)。未使用的食具應(yīng)存放于柜內(nèi)作保管。

4．使用含氯消毒水(特別是原液)應(yīng)注意防止灼傷皮膚和濺到衣服上造成脫色。